2014-10-31 09:01:02 39饮食频道

现如今,勤俭节约的风气越来越盛行,打包这一良好习惯也得以普及。可是肚粉们、有意思粉儿知道,食物打包回去后该如何更好地保存它的营养价值呢?或者你还单纯的认为冰箱就是保险箱?too young too simple!来听听小编告诉你一些关于食物打包的学问。

1.分类打包宁剩肉,莫剩菜

食物不宜混放在一起。为保持卫生,按食物种类打包回家、最好用干净密闭的容器,避免交叉污染和二次污染。

tips

隔夜蔬菜中会产生一定量的亚硝胺已经是老生常谈,但是如果不翻动,仅在冰箱中放置一夜,所产生的亚硝胺约为6~8mg/kg,是远远不至于引起食品安全事故的。这里要提到“不剩蔬菜”,主要是从营养价值损失和食用口感下降方面考虑。但最好也不要超过24小时。

尤其是凉菜,因为在制作过程中没有加热,再加上在食用过程中不断翻动,菜品很容易染上细菌,造成食物中毒。最好当餐吃完。

2.打包食物凉透再放冰箱

热食物突然进入低温环境后,食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌生长,从而导致食物霉变。

tips

无论荤菜素菜,在空气中放了几个小时,用餐时又被大家的筷子翻动,这样就会造成剩菜的细菌基数较大,保质期就会缩短。这时可以将其放在冰箱下层,让食物尽快地冷却。

3.打包食物不宜久放

一般情况下,通过100℃的高温加热,几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是,如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,对这些毒素加热就无能为力了。

tips

需要特别注意的是,不要反复多次地加热剩菜,因为反复冷冻可使食品组织和营养成分流失。如果知道鱼肉等菜第二餐还是吃不完,可以只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱。

4.打包食物须加热后食用!

因为冰箱内温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀灭细菌。如果食用前不彻底加热,食用后容易造成肠道疾病。如果在食用前没有加热的话,食用之后就会造成不适,例如痢疾或者腹泻。

tips

打包回家的剩菜,最担心的就是微生物污染。因此加热食物十分重要。用微波炉加热打包食物是个不错的方法,借用微波炉的特性,可以使食物内部得到充分加热。


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