2014-08-15 13:16:28 全营养

原料:内酯豆腐1~2盒,水发黄花菜20克,水发木耳30克(4~5小朵),水发香菇20克(3个),大蒜2瓣,鸡蛋1个,清水500克,香菜适量,香料油原料(带根香菜1棵,葱2段,姜2~3片,大料(八角)2小瓣,色拉油40克),盐3克,生抽10ml,老抽10ml,糖1勺,水淀粉、香油、腐乳汁、韭菜花适量。

制作方法:

1. 将香料油原料中的香菜、葱、姜、大料洗净,其中葱切段、姜切片,备用。

2. 黄花、木耳、香菇泡发洗净,切碎末备用。

3. 取大蒜两瓣,压成蒜末后加入1小勺清水和少许盐混合制成蒜汁备用。

4. 将鸡蛋打入碗内,打匀成蛋液备用。

5. 香菜洗净切末。

6. 内酯豆腐装入碗中,入蒸锅蒸制15分钟。

7. 锅内倒油,最好凉油下锅,倒入香料油原料小火慢炸,让香味慢慢渗透到油中,炸至原料外皮呈棕黄色后捞出原料渣滓,保留香料油。

8. 待香料油温降低后,下入木耳、香菇、黄花菜翻炒,炒出香味后加入清水,加盐、糖、酱油调味后,盖盖转中火煮制5分钟,淋入水淀粉勾芡,待卤汁粘稠后转小火,转圈淋入蛋液后关火,加少许香油调味即成卤汁。

9. 将蒸好的内酯豆腐装碗,将卤汁淋在上面,加腐乳汁、韭菜花、蒜汁、香菜末后即成(腐乳汁,蒜汁和韭菜花为调味品,可根据个人喜好添加)。

功效:豆腐味甘、淡,性凉,入脾、胃、大肠经;有益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺健肤,清热解毒,下气消痰之功效。内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩、味道纯正、鲜美可口、出品率高的特点,并可减少蛋白质流失,营养丰富。只是由于普通豆腐用的凝固剂含有大量钙质,所以内酯豆腐要比普通豆腐钙含量低。想要用豆腐补钙的需要注意。


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